四拼、番茄烏梅、酸奶果撈、商務(wù)拼盤……它們不僅是水果，也是下午茶和營養(yǎng)代餐。近年來，隨著消費(fèi)模式的變化，水果零售也出現(xiàn)了新的細(xì)分賽道——果切。但是關(guān)于果切品質(zhì)的質(zhì)疑之聲一直存在，而已經(jīng)有企業(yè)率先行動(dòng)，通過“明廚亮灶”+直播的方式，讓消費(fèi)者線上購買也能明白消費(fèi)。

果切行業(yè)因契合“零食化”“便利化”消費(fèi)趨勢(shì)迅速崛起。在即時(shí)零售的助推下，成為大型水果零售品牌的必爭(zhēng)之地。據(jù)美團(tuán)閃購調(diào)研測(cè)算分析，果切品類規(guī)模2021年至2026年預(yù)測(cè)年復(fù)合增長(zhǎng)率28.7%。而根據(jù)水果零售2C市場(chǎng)規(guī)模及果切線上化滲透率預(yù)測(cè)，果切具備千億規(guī)模市場(chǎng)。

雖然市場(chǎng)熱度不減，但是水果切開后無法看到原本全貌，而大部分水果果切都需要對(duì)水果去皮處理，對(duì)操作環(huán)境衛(wèi)生的要求更高，以及果切加工后容易變質(zhì)等特點(diǎn)，讓消費(fèi)者對(duì)果切的原果品質(zhì)以及操作規(guī)范產(chǎn)生疑慮。

今年3月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》中明確，健全餐飲服務(wù)綜合監(jiān)管機(jī)制，推動(dòng)平臺(tái)和商戶實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

一些果切企業(yè)也主動(dòng)增加了“明廚亮灶”方式，當(dāng)著消費(fèi)者的面制作果切。但果切以即時(shí)零售為主要銷售方式，很多消費(fèi)者在家坐等，仍舊無法得知店內(nèi)情況。不過，已經(jīng)有企業(yè)開始試點(diǎn)“明廚亮灶+線上直播”這一方式。

“您在家下了單，按照小程序上的指引，就能看到我們給您做果切的直播。”百果園北京朝陽區(qū)天鵝灣店工作人員告訴顧客。

北青報(bào)記者通過百果園小程序，選擇“好果現(xiàn)切”目錄，隨機(jī)選了雙拼果切。下單后，打開訂單即可實(shí)時(shí)觀看果切直播界面，全程“圍觀”操作，從清洗、去皮、切塊，再到裝盒、打包，直至騎手到店取單后，直播結(jié)束。

北青報(bào)記者了解到，為了提升果切服務(wù)、清洗服務(wù)透明度和食品安全水平，百果園從2024年第三季度起推行“明廚亮灶”行動(dòng)。

為落實(shí)本次“明廚亮灶”行動(dòng)，百果園在全國門店加裝了吧臺(tái)高清攝像頭、選取了6個(gè)區(qū)域的部分門店試點(diǎn)推廣“果品開切服務(wù)”的直播，對(duì)果品開切過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。消費(fèi)者在百果園小程序或APP購買果切產(chǎn)品時(shí)，可通過直播功能在訂單完結(jié)前實(shí)時(shí)查看水果洗切的全過程，真正做到“透明化”。

在“明廚亮灶”行動(dòng)中，百果園還采取了一系列有力措施。如制定《吧臺(tái)衛(wèi)生與果品開切標(biāo)準(zhǔn)》，確保全國所有門店的操作流程統(tǒng)一、規(guī)范；百果園計(jì)劃在未來逐步將“果品開切服務(wù)的直播”覆蓋全國門店。